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美国哈佛大学医学院40年的观察结果: 越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式,体内胆固醇水平越是健康

详情介绍:

美国哈佛大学医学院40年的观察结果:

越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式,体内胆固醇水平越是健康

(作者原创)

原创 2016-02-07 石英 养生有道

 

尽管“脂质假说”至今还没有得到证实,但仍然占当今社会的主导地位,使得人们难以了解到与之相反的客观事实。以下信息来自于记录片《“Saturated Fat & Cholesterol Lies” from “Fat Head”(2008)》(you tube)。

什么是脂质假说

    上一世纪50年代,美国生物化学家Ancel Keys根据对6个国家调查的数据得出结论:“吃饱和脂肪能够升高胆固醇,而高水平的胆固醇能够导致心脏病”,这就是“脂质假说”。Keys的这一结论得到了官方的报道,本人也成为当年《时代》杂志的封面人物,并被誉为“脂质假说”之父。

    Keys接下来又对21个国家进行同样的验证调查,但结果非常不理想,不但不能得到同样的结果,有些研究甚至显示出与“脂质假说”正好相反的结果。于是,Keys把这些不理想的结果统统删掉(例如,荷兰和挪威人吃很多饱和脂肪,但患心脏病的人却很少;而智力人吃饱和脂肪少,但患心脏病的人却很多)。

    从那以后,科学家们对“脂质假说”进行了大量的验证研究,遗憾的是,到目前为止还没有一项研究能够证明Keys的“假说”是对的。以下几项是非常著名的研究,涉及数千人,有些研究长达数十年。

在多项不同的研究中,研究者把数千名自愿者分为两组,一组为低脂饮食,另一组为正常饮食,经过几年的观察发现,两组心脏病的发病率和死亡率没有任何区别。

    哈佛大学医学院对居住在弗雷明翰地区的所有居民进行长达40多年的饮食与死亡率的观察,结果发现,高脂饮食不但不能导致心脏病,反而会保护心脏。该项课题负责人William Castelli的统计结果显示:“越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式,血液中的胆固醇水平就越健康”。该课题的另一个研究者George Mamn则认为,Keys的“脂质假说”是一个最大的骗局。

Michael E. DeBakey是世界著名的心脏外科专家,他根据对自己的17000名患者的病例总结,最后得出,胆固醇与心脏病没有任何关系。

    事实上,美国前总统艾森豪威尔在第一次心脏病发作时,他的胆固醇水平是165,这个水平的胆固醇被(医学界)认为太理想了。

    尽管“脂质假说”没有得到任何科学上的证实,但它却一直占有主导的地位,对于持不同观点的人来讲是很难生存的(这也是为什么人们难以得到真实信息的原因)。例如,美国前哈佛大学的病理学家Kilmer McCully(最先提出高半胱氨酸导致心脏病的人)因为提出不同的观点而失去了所有的研究经费,最后也失去了工作。不仅如此,还上了非官方的黑名单,使他用了2年的时间才找到另一个研究工作。

    到了70年代,尽管多项研究都证明,低胆固醇饮食不能预防心脏病,但“低脂肪、高碳水化合物的饮食方式”还是通过了美国的法案,作为美国人的《饮食指南》。

    40多年过去了,这种饮食方式使得美国人变得越来越矮,越来越胖。每5个人中就有一个人死于与肥胖有关的疾病,例如糖尿病、心脏病、癌症等。而从中获利最大的是降胆固醇药和标有“美国心脏协会”字样的低脂食品。

    胆固醇是生命,没有它,机体就会死亡。我们的大脑、神经、免疫和消化系统的健康都依赖于它,机体每一个细胞的组成都离不开它。那么,为什么胆固醇水平会过高,特别是LDL(“坏”胆固醇)?它和心脏病又有什么关系?

胆固醇只有一种,没有“好”与“坏”之分,HDL和LDL都不是胆固醇,它们是胆固醇的运输工具(胆固醇不能单独在血液中运行,必须要有运载工具),LDL的作用是把肝脏制造的胆固醇运送到身体所需要的地方,而HDL是把血液中多余的胆固醇运回肝脏,以便循环使用,二者对身体都非常重要,都不能缺少。

那么,胆固醇高的原因是什么?与临床上的观点正好相反,血液中胆固醇水平升高的原因是来自于体内的炎症(特别是心血管系统),也就是说先有动脉血管的破坏,然后才有胆固醇水平的升高,因为机体需要更多的胆固醇去修复那些被破坏的地方。因此,炎症越多,体内胆固醇的水平就越高。

    体内的炎症从哪里来?研究表明,不正确的饮食、压力、吸烟和不良的生活方式都能导致体内产生大量的炎症。现代的医学不去强调这些产生炎症的因素,而是反复不断的谴责和打压胆固醇。这就好比罪犯(炎症)与警察(胆固醇)之间的关系,当有犯罪发生时,警察就会到达犯罪现场,犯罪发生的频率越高,警察到达现场的次数就越多,按照现代医学的观点,造成这种不安定的原因是警察(胆固醇),而不是罪犯(炎症),是因为有了警察才会有犯罪的出现,所以应该把警察杀死(用降胆固醇药)。这个比喻看起来很幼稚,但现代医学就是用此方式来解决胆固醇问题的。

    为什么把LDL定为“坏”的,把HDL定为“好”的?前面讲过,二者对身体都重要,没有好与坏之分。HDL能够把动脉血管壁上的胆固醇清理下来,起到清洁血管的作用,所以说它好。之所以认为LDL“坏”,是因为它非常容易被氧化。当LDL被氧化以后,它可沉积在血管壁上(特别是动脉血管),使血管遭到破坏。导致LDL氧化的因素主要来自于饮食中的毒素。

    导致LDL升高的原因主要来自于饮食中的毒素、精制油、糖和过多的谷类食品,特别是精加工的碳水化合物,减少这些食品的摄入,LDL就会自然的降了下来。

    如何升高HDL的水平?大量的研究结果证明,天然、无毒的饱和脂肪是提高HDL水平的最有效物质。

    食品中的毒素包括:农药、食品添加剂(色素、增味剂、口味剂、防腐剂、保鲜剂、增稠剂、人造糖、植物黄油、酥油等)、大量的果糖和转基因食品。

    天然、无毒的饱和脂肪是指那些来自于天然饲养的动物食品,包括猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油。此外,自由散养的有机鸡蛋对于胆固醇的健康来讲是非常好的食品。

    植物界中的椰子油是饱和脂肪,它对心血管系统的健康非常有利。(有关饱和脂肪和胆固醇的更多文章请点击图片上面的蓝字“养生有道”,加关注,即可查到多篇文章)

作者:石英(养生有道)加拿大注册全面营养师;《世界华文媒体》特约健康记者;《道法科仪》杂志编辑;所著的书有《现代食品与疾病,天然食品与健康》、《别让吃药添新病》   

参考资料:

Documentary: “Saturated Fat& Cholesterol Lies” from “Fat Head” (2008)

Book:, the truth about what really causes heart disease and how to avoid it  Author:Dr Malcolm Kendrick




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